寒くなってきたから、こうゆう料理うれしいですよね。
四川料理の麻婆豆腐。上にかけてある黒い粉が花椒。麻婆豆腐（まーぼーどうふ、中国語 マーポードウフ mápó dòufu）は中華料理（四川料理）の一つで、ひき肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。なお日本では辛みを抑える為か、花椒を抜く事がある。また抜かれていなくても本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しない。
本場四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にしたものを振りかける。少々ではなく大量に掛けるので表面が黒くなるほどである。「麻」（山椒の痺れるような辛味）、「辣」（唐辛子の辛味）、そのどちらが不足しても本物の麻婆豆腐にはならない。
歴史
清の同治帝の治世に、成都で陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合せの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされる。「麻婆」とはあばたのおかみさんの意で、劉氏があばた面だったことに由来する。中国大陸では文化大革命以降「麻辣豆腐」と称することもあるが、「麻婆豆腐」と称する方が一般的である。
日本では四川省宜賓出身の名料理人陳建民によって日本人向けのアレンジがなされた上で、店舗およびテレビの料理番組を通じて広められた。近年、日本では本場風に花椒を効かせたものを「四川麻婆豆腐」や「陳麻婆豆腐」と称して、陳建民が日本人向けにアレンジした「麻婆豆腐」と区別する傾向があり、本場風の麻婆豆腐を主力メニューにしたレストランも現れている。
肉やスープの素などの素材がレトルトパックされていて豆腐と水だけで麻婆豆腐ができる、麻婆豆腐の素も日本で商品化され、普及している。1971年に丸美屋食品が開発、商品化したのが最初で、その後、他の食品メーカーからも相次いで発売された。その後、香港や台湾でも類似の商品が発売され、現在は本場中国でも類似の商品がある。本場成都の陳麻婆豆腐も、激辛のレトルトパック調味料を販売しており、日本に輸入もされている。
なお、日本ではご飯の上に盛り付ける麻婆飯（マーボー丼）と麻婆豆腐とは別の料理であると認識されている。日本では派生料理として麻婆茄子や麻婆春雨が知られているが、本来は「魚香茄子」（ユーシアンチエズ）と「肉末粉絲」（ロウモーフェンスー）という別の風味の料理である。
引用：『ウィキペディア（Wikipedia）』
《登録してくれた検索エンジン》
921practiceotherお得な上位表示サイトリンク
922国内相互リンクセンター
923son 国内Mutual-Linkセンター
924sonsee関東ＳＥＯ対策ネットワーク
925国内集客ネットワーク
926soon 国内お客様獲得ネットワーク
927soonseptember関東ステーション
928国内ＳＥＭファクトリー
929someone 国内検索エンジンファクトリー
930someoneseafood眼科お調べネット
931国内ページランク対策ネット
932songページランク対策ネット
933songsend関東ＳＥＭネット検索
934国内ＳＥＯ総合センター
935some 国内サーチエンジン総合センター
936somesea歯医者ホワイトステーション
937国内ＳＥＯ対策会
938soup 国内サーチエンジン対策会
939soupseventeenth関東上位表示ナビゲーション
940国内総合集客検索